Kartoffel-Zitronen-Suppe mit Sonnenblumenkernpesto

Benötigte Zutaten

Pesto
eine handvoll (20g) Sonnenblumenkerne
6 EL Rapsöl
1TL abgeriebene Zitronenschale
40g Feldsalat
15g Pecorino / Parmesan
Salz, Pfeffer

Kartoffel-Zitronensuppe
400g Kartoffeln (mehligkochend)
2 Zwiebeln
800ml Gemüsebrühe
1 Bio Zitrone
150g Joghurt
Salz, Pfeffer

Zuerst bereiten wir das Pesto vor. Dazu Sonnenblumenkerne ohne Öl in Pfanne geben und anrösten. Aufpassen, denn sie verbrennen ganz, ganz schnell. Feldsalat waschen und am besten auch schleudern und beides in eine Schüssel oder am besten direkt in einen Blitzzerhacker geben.

Pecorino und Zitronenschale grob reiben und hinzugeben. Dann noch das Rapsöl hinzufügen und pürieren/zerhacken.

Erst nachdem es die richtige Konsistenz hat mit dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer beginnen. Es ist immer etwas schiwerig einzuschätzen wie viel Salz noch benötigt wird, da der Käse ja auch schon sehr salzig ist. Außerdem kann noch etwas Öl dazugegeben werden.

Für die Kartoffel-Zitronen-Suppe die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Desto kleiner sie geschnitten werden, desto schneller wird die Suppe fertig…ich bin da immer etwas ungeduldig 😉
Zwiebeln ebenfalls scheiden (die dürfen jetzt aber ruhig sehr grob bleiben, da sie ja am Ende püriert werden) und in Olivenöl kräftig anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und die Kartoffeln hinzugeben. Nach ca. 15 Minuten vom Herd nehmen und pürieren.

Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Feinpürierte Suppe mit der Schale, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den Joghurt unterrühren.

Serviert wird sie dann mit dem Sonnenblumenkernpesto. Lasst es euch schmecken und uns wissen, wenn ihr das Rezept ausprobiert! Wir sind auf eure Meinungen gespannt.