Caponata Recipe

Benötigte Zutaten // Ingredients (4 Personen)

2 große Auberginen // 2 big eggplants
2 Zwiebeln // 2 onions
eine Fenchelknolle //  1 fennel
Salz // salt
eine kleine Paprika // 1 little red paprika
2 EL Zucker // 2 tblsp. sugar
100ml Rotweinessig // 100ml redwine vinegar
kleines Glas Kapern // 30g capers
5 EL Rosinen // 5 tblsp. raisins
Sonnenblumenkerne // 1 handful of sunflower seeds

1. Auberginen würfeln, in eine Schüssel geben und mit Salz ein reiben. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, Fenchel waschen und ebenfalls zerkleinern.

1. Cube the eggplants, coat it with salt and let it brew for 30 minutes. Chop the onions and the washed fennel.

2. Wasser zum kochen bringen und Tomaten kurz abbrausen. In das kochhende Wasser den Fenchel und die Tomaten geben. Die Tomaten nach ca 30sek herausnehmen, den Fenchel noch weitere 2 Minuten blanchieren. Tomaten abschrecken, enthäuten und in Würfel schneiden.

2.Boil water, wash the tomatoes and blanch it together with the fennel. Remove the tomatoes from the water after 30 seconds and let the fennel blanch for 2 more minutes. Peel off the skin from the tomatoes and dice it.

3. Auberginenwürfel waschen, absieben und auf mit Hilfe von Küchenpapier ein bisschen trocknen. Anschließend in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel aufbewahren. Eine kleine Paprika sehr fein schneiden. 3 EL Olivenöl in die Pfanne nachgeben und Zwiebeln ca. 2 min glasig dünsten. Paprika hinzugeben und 2 min mitdünsten, dann Tomaten und blanchierten Fenchel hinzugeben und ca. 10 Minuten unter regelmäßigem Umrühren kochen lassen. Unterdessen die Sonnenblumenkerne anrösten.

3. Wash the salt off the eggplant and dry it with kitchen paper. Fry the eggplant with 2 tabledpoons olive oil until golden. Remove it from the pan and put it in a bowl. Chop the paprika. Sweat the onions for 2 minutes, add the paprika and fry for two more minutes. Add tomatoes and blanched fennel and cook for 10 minutes. Roast the sunflower seeds in an extra pan.

4. Aubergine, Rosinen, abgetropfte Kapern und Sonnenblumenkerne unterheben und den Rotweinessig, in dem vorher der Zucker aufgelöst wurde, hinzugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt auf das Buffet stellen. Passt perfekt zu Weißbrot, aber auch als Gemüsebeilage zu Fisch oder Fleisch.

4. Add the fried eggplant, the raisins, the carpers and the sunflower seeds. Season with vinegar and sugar and cook for 25 minutes. Remove from the heat and season with salt and pepper. You can eat it cold as well as warm. Perfect with white bread!