Benötigte Zutaten // Ingredients (2 Personen)
2 Esslöffel Butter // 2 tablespoons butter
1 Esslöffel Olivenöl // 1 tablespoon olive oil
500g Pastinaken // 500g parsnip
2 große Äpfel// 2 big apples
500g Porree // 500g leek
2 mehlig kochende Kartoffeln // 2 medium baking potatoes
Salz // salt
schwarzer Pfeffer // black pepper
0,5 Liter Gemüsebrühe // 0.5 litre vegetable broth
1 Teelöffel Muskatnuss // 1 teaspoon nutmeg
1 halber Becher süße Sahne // 1/2 cup heavy cream
1. Porree säubern, in Ringe schneiden und mit einer Mischung aus Öl und Butter für ca. 5 Minuten weich dünsten. Ein bisschen von den Porreeringen für die Garnitur aufheben.
2. Äpfel, Kartoffeln und Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden. Anschließend zu dem Porree geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Für ca. 30 Minuten und ständigem Rühren kochen. Bei Bedarf noch zusätzlich Wasser nachgießen.
3. Wenn das Gemüse weich ist, von der Flamme nehmen und mit einem Pürrierstab pürrieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer Muskatnuss und der Sahne abschmecken.
4. Restliche Porreeringing scharf in Öl anbraten und über die Suppe geben. Die Suppe ist sehr sämig und hat durch Äpfel und Pastinake einen leicht süßlichen Geschmack. Wir hoffen, dass es euch schmecke! 🙂
1. Clean and slice the leek and cook it with the butter&oil for about 5 minutes. Set some of the (uncooked) leek aside for the garnish.
2. Add peeled parsnips, apples, potato and the vegetable broth. Bring to a boil, reduce heat and simmer for abut 30 minutes. Puree soup in a blender and season it with salt, pepper, nutmeg and cream.
3. Fry the remaining slices of leek and garnish the soup with it. The soup should be very creamy and with a natural sweetness from the apples and the parsnip 🙂 We hope you like it!
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