Benötigte Zutaten (für 2 Personen)
ca. 300ml Spargelwasser
ca. 200ml Kokosmilch
1 TL Currypaste (zur Not geht auch Currypulver)
1 Limette
einige Stangen Spargel
1 Zwiebel
1/2 Zucchini
Salz oder Fischsauce
Cayennepfeffer
ca. 200g Bio Scampi
Die Spargel Kokosmilch Suppe ist die perfekte Lösung, um übriggebliebene Spargelspitzen und das zum Kochen verwendete Spargelwasser in ein leckeres und leichtes Süppchen, das perfekt zur Jahreszeit passt, zu verwandeln. Zunächst in einer Pfanne ca. 2 EL Öl erhitzen. Dann den Teelöffel Currypaste oder im Notfall(!) Currypulver hinzugeben und bei niedriger Flamme leicht „köcheln“ lassen ( ca 2 min). Auf gar keinen Fall zu stark eritzen oder anbraten. Anschließend die Flüssigkeit, also das Spargelwasser und die Kokosmilch hinzugeben, gut verrühren und aufkochen lassen. Nun muss das Gemüse geschnitten werden. Wegen der unterschiedlichen Garzeiten, würde ich zunächst den Spargel, wenn er nicht schon vom Vortag fertiggekocht ist, putzen und in den Topf geben. Wenn der Spargel jedoch schon fertig gekocht vorliegt, dann gemeinsam mit der Zucchini und den kleingeschnittenen Zwiebeln in den Topf geben.
Kochen bis das Gemüse gar ist. Es sollte jedoch noch bissfest sein, also nicht länger als 5-10min. Wenn der Spargel noch roh vorlag, dann diesen zuerst in den Topf geben und Zucchini und Zwiebeln ca. nach 10 Minuten erst hinzugeben. Wenn das Gempse dann gar ist, Topf von der Flamme nehmen und mit dem Saft einer Limette und Fischsauce bzw. Salz abschmecken.
Ich habe dazu noch ein paar Scampis auf einem Holzspieß gebraten, die ich vorher kurz in Sojasauce und Cayennepfeffer eingelegt habe. Passt perfekt zum Geschmack der Suppe und geht schnell und einfach.
Ich hoffe euch hat das Rezept Appetit gemacht und ich freu mich auf eure Meinungen dazu!
