Glutenfree Polenta Almond Cake with Lemon Syrup

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Heute gibt es mal wieder ein Rezept von uns, welches eigentlich schon am Sonntag online gehen sollte. Laura und ich waren allerdings mit einem eigenen Flohmarktstand beschäftigt, weshalb alles ein bisschen drunter und drüber gegangen ist. Nachdem wir uns in der vergangenen Woche mit herzhaft zubereiteter Polenta als Teigersatz in einer vegetarischen Pizza auseinandergesetzt haben, gibt es heute eine süße Rezeptidee des Maisgrieß‘. Der saftige Polenta Mandelkuchen geht super schnell und ist durch den zitronen Sirup herrlich fruchtig frisch und damit perfekt für die Jahreszeit. Alternativ kann man ihn auch mit Orangen statt Zitronen zubereiten. Da die Schale verarbeitet wird, sollte in jedem Fall auf Bioqualität geachtet werden! Viel Spaß mit unserem Rezept…

Today we finally have a new recipe for you! After preparing Polenta as the basis for our vegetarian pizza in last weeks food post we have a sweet version of it today. The polenta almond cake is very simple and thanks to the lemon syrup fruity and juicy which makes it perfect for the current season. You can alternatively use oranges but in either case you should go for bio quality as you are also processing the orange/lemon zest.

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Zutaten // Ingredients

200g Zucker // 200g sugar
200g weiche Butter // 200g soft butter
200g gemahlene Mandeln // 200g ground almonds
100g polenta
3 Eier // 3 eggs
2 Teelöffel Backpulver// 2 tsp baking powder
2 Zitronen // 2 lemons
100g Puderzucker // 100g icing sugar

1. Springform (Durchmesser 23cm) mit Backpapier auslegen und einfetten. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

1. Line a 23cm springform with parchment paper and grease with butter. Preheat the oven to 180 degree.

2. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Mandeln, Polenta und Backpulver gut vermengen. Anschließend  gleichzeitig mit den Eiern unter die Zucker-Buttermasse geben. Mit dem Handrührgerät weiterverarbeiten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

2. Mix butter and sugar until smooth and whipped. Mix almonds, polenta and baking powder. Add it to the butter/sugar mixture and pour the three eggs. Use a freestanding mixer to get  an even and soft batter.

3. Schale der Zitronen raspeln und unter den Teig heben. Anschießend in die Backform geben und für ca. 40 min Backen. Auch wenn der Kuchen noch etwas weich erscheint, sollte euch eine Stäbchenprober verraten, ob er durch ist.

3. Beat the lemon zest and add it to the batter. Put it in the springform and bake for around 40 minutes. You can tell if it is cooked enough by using a cake tester (or fork).

4. Saft von den Zitronen mit dem Puderzucker aufkochen bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Mit einer Gabel den Kuchen oben einstechen und den Sirp hinübergeben.

4. Cook the lemon juice with the icing sugar until it has a syrupish consistence. Pour over the cake and enjoy!

Viel Spaß beim genießen! Bei uns ist der Kuchen super saftig geworden, so dass wir mehrere Tage Spaß daran hatten. Wir sind gespannt, wie euch das Rezept gefällt.

We hope you like the recipe as much as we did. The cake is very juicy and you can enjoy it for several days when you keep it in the fridge.

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