Benötigte Zutaten
500g grüner Spargel
300g Erdbeeren
2 frische Chilis
Olivenöl
Zucker
Salz
Balsamico Essig
halbe Zitrone
Minze zum garnieren
Zubereitung:
Zunächst müssen die Erdbeeren geputzt und geviertelt werden, da diese anschließend noch eine Stunde in der Vinagrette mariniert werden müssen. Anschließend Chilies hacken und zu den Erdbeeren geben. Die Vinaigrette besteht aus einem guten Schuß Olivenöl, einer halben ausgepressten Zitrone, 2 Esslöffeln Baslamico Essig und einer Prise Salz und Zucker. Die Erdbeeren beträufeln und kalt stellen.
Anschließend Spargel vrobereiten – das heißt waschen und die holzigen Enden abschneiden. Nun wird karamellisiert!
Dazu wird Olivenöl in einer Pfanne sehr hocherhitzt und darin 2 Esslöffelzucker zerlassen. Aufpassen, es wird sehr heiß und kann auch spritzen.
Wenn der Zucker geschmolzen ist den Spargel in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten und dabei karamelisieren lassen, währenddessen kräftig salzen. Er kann ruhig braune Stellen auf beiden Seiten bekommen und bis zu 15 Minuten dabei in der Pfanne bleiben.
Zum Schluss wird die kaltgestellte Erdbeervinaigrette über den Spargel gegeben. Man kann es sowohl warm als auch kalt essen. Ich habe noch ein bisschen frische Minze dazugegeben, was wirklich sehr gut gepasst hat. Ich hoffe es schmeckt euch so gut, wie mir und freue mich sehr über eure Kommentare. Viel Spaß beim Ausprobieren!
